Направо към съдържанието

Готварска книга: Станимашки сарми

От Уикикниги

Готварска книга: Рецепти

Това е едно от най-характерните ястия в Асеновград. То се среща само тук. Рецептата е много проста, но резултатът е вкусен.

Продукти
  • 1/2кг кайма (от не много
    тлъсто свинско месо) или смес свинска и телешка кайма
  • 300-350 г ориз
  • млян кимион - на вкус
  • млян черен пипер - на вкус
  • 200 мл олио
  • 1 супена
    лъжичка равна - червен пипер
  • кисело зеле за завиване
    на сармите
порции: 0
време: около 5 часа завиване+сваряване

( само варене около 3 до 4 часа)

ен. ст.: XX kJ/XX kcal-няма калопии освен в олиото

Приготвяне

[редактиране]

Горните съставки(каймата, ориза и подправките) се смесват добре. Киселото зеле се нарязва на малки лентички, като предварително се почиства от жилките. След това се взима от плънката количество колкото една кафена лъжичка и се завива в лентичка от киселото зеле. Продължавате така, докато плънката свърши. На дъното на тенджерата се нареждат зелеви листа, а под тях се слага решетъчна скара, след което се изсипват сармите, завиват се отгоре със зелеви листа и се долива вода-ЗАДЪЛЖИТЕЛНО ВОДАТА ДА Е ВРЯЛА КАТО ЗАЛИВАТЕ САРМИТЕ. Тя трябва да е в съотношение 3:1 вода към ориз. Затискате с чиния сармите. След като заврат, се оставят на умерен огън за около 3 часа, до пълното изпаряване на водата, като наблюдавате сармите да не изгорят.


Признавам, че е доста трудоемко, но резултатът е перфектен, особено в съчетание с червено вино(асеновградски мавруд). А за любителите на месото ще издам още една кулинарна тайна. Между сармите може да сложите и някое резенче сланина, прошуто или бекон. Месото става страшно крехко, а сармите още по-вкусни. И още едно нещо-сармите се изсипват на няколко (3-4) реда, като между редовете се поръсва с допълнително кимион, малко черен пипер и по едно зрънце бахар