Готварска книга:Щука с фъстъци
| Продукти | |
|---|---|
| |
| порции: | 0 |
| време: | |
| ен. ст.: | XX kJ/XX kcal |
Приготвяне
[редактиране]Щуката се изчиства първо от хрилете. После се прави разрез около тях и се прерязва гръбнакът на рибата. Главата и кожата се "събличат". При перките и опашката костите се срязват, за да се улесни събличането и кожата да остане цяла - свързана с главата.
Изваденото месо се почиства от вътрешностите. Задушава се леко, за да се отдели от костите. После се нарязва на дребно, посолява се и се запържва в тиган с глава лук, нарязана на ситно. Ако се прецени , че месото е недостатъчно, се добавя още месо от друга речна риба.
Добавят се 50 гр. белени фъстъци - добре е малко да се счукат в хаван, 50 гр. стафиди и 1 щипка мускатово орехче, както и малко смлян черен пипер. Ако фъстъците са солени, се посолява съвсем леко. Напълва се "съблечената" кожа и се оформя отново, така че рибата да изглежда цяла. Овалва се в брашно и се пече в тава, в която се налива малко олио и чаша бяло вино. Може да се пече и на скара.
Поднася се със задушени гъби (горски гъби - кладници или пачи крак) и сос от гъби.
Други
[редактиране]- Рецептата е от региона на Свищов.
- Други рецепти от този регион